مختصر تفصیل:
CAS نمبر: 56038-13-2
مالیکیولر فارمولا: سی12H19Cl3O8
مالیکیولر وزن: 397.63
کیمیائی ساخت:
| بنیادی معلومات | |
| پروڈکٹ کا نام | Sucralose |
| گریڈ | فوڈ گارڈ |
| ظاہری شکل | سفید کرسٹل پاؤڈر |
| پرکھ | 99% |
| شیلف زندگی | 2 سال |
| پیکنگ | 25 کلوگرام/بیگ |
| خصوصیت | یہ پانی اور گلیسرول میں گھلنشیل ہے، لیکن الکحل اور کچھ دوسرے نامیاتی سالوینٹس میں گھلنشیل |
| حالت | ٹھنڈی خشک جگہ پر اسٹور کریں۔ |
تفصیل
Sucralose ایک مصنوعی مٹھاس اور چینی کا متبادل ہے۔ سوکرلوز کی زیادہ تر مقدار جسم سے ٹوٹتی نہیں ہے، اس لیے یہ نان کیلورک ہے۔ یورپی یونین میں، اسے E نمبر E955 کے تحت بھی جانا جاتا ہے۔ یہ سوکروز کے کلورینیشن سے تیار ہوتا ہے۔ Sucralose سوکروز سے تقریباً 320 سے 1,000 گنا زیادہ میٹھا ہے، aspartame اور acesulfame پوٹاشیم دونوں سے تین گنا زیادہ میٹھا، اور سوڈیم ساکرین سے دوگنا میٹھا ہے۔ Sucralose پانی میں مفت حل پذیری اور اعلی استحکام ہے، pH 5 کے ساتھ اس کا محلول کمرے کے درجہ حرارت میں تمام مٹھائیوں میں سب سے زیادہ مستحکم ہے۔ اسے استعمال کرتے وقت جھاگ نہیں آئے گا۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لئے مستحکم اور اعلی درجہ حرارت کے خلاف مزاحم۔
FAO/WHO کی طرف سے کینیڈا، آسٹریلیا اور چین سمیت 40 سے زائد ممالک میں سوکرالوز کو کھانے اور مشروبات میں استعمال کرنے کی منظوری دی گئی ہے۔
ایپلی کیشن اور فنکشن
پینا
سوکرلوز کا استعمال مشروبات میں زیادہ عام ہے۔ چونکہ sucralose میں اچھی استحکام ہے، یہ دوسرے مادوں کے ساتھ رد عمل ظاہر نہیں کرے گا، اور نہ ہی یہ مشروبات کی شفافیت، رنگ اور ذائقہ کو متاثر کرے گا۔
سینکا ہوا کھانا
Sucralose میں اعلی درجہ حرارت کے خلاف مزاحمت اور کم کیلوری کی قیمت کے فوائد ہیں۔ یہ بیکری کی مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت پر گرم ہونے والی سوکرلوز مصنوعات کی مٹھاس تبدیل نہیں ہوگی، اور پیمائش میں کوئی کمی نہیں ہوگی۔
کینڈی والا کھانا
سوکرالوز کو کینڈی والے کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے، اور اضافی مقدار کو 0.15 گرام/کلوگرام پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔ اس کی بنیادی وجہ یہ ہے کہ سوکرلوز میں اچھی پارگمیتا ہے، جو دوسرے رد عمل سے بچنے کے ساتھ ساتھ مٹھاس کو یقینی بنا سکتی ہے۔
