مختصر تفصیل:
CAS نمبر: 458-37-7
سالماتی فارمولا: C21H20O6
سالماتی وزن: 368.3799
کیمیائی ساخت:
| بنیادی معلومات | |
| پروڈکٹ کا نام | کرکومین |
| گریڈ | فوڈ گریڈ |
| ظاہری شکل | اورنج کرسٹل پاؤڈر |
| پرکھ | 95% |
| شیلف زندگی | 2 سال |
| پیکنگ | 25 کلوگرام / ڈرم |
| خصوصیت | مستحکم، لیکن ہلکا حساس ہو سکتا ہے۔ مضبوط آکسائڈائزنگ ایجنٹوں کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا. |
| حالت | مہر بند، اور ٹھنڈی (60-70F)، خشک جگہ (35-62% رشتہ دار نمی) میں اسٹور کریں۔ منجمد نہ کریں، اور براہ راست روشنی سے دور رکھیں. |
مصنوعات کی تفصیل
کرکومین، جسے ہلدی کا روغن یا تیزابی پیلا بھی کہا جاتا ہے، ایک قدرتی فینولک اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو ادرک کے پودوں کی جڑوں اور تنوں سے نکالا جاتا ہے جیسے ہلدی، ہلدی، سرسوں، سالن اور ہلدی۔ اس کی مرکزی زنجیر غیر سیر شدہ الفیٹک اور خوشبودار گروپوں پر مشتمل ہے، اور یہ ایک ڈائی کیٹون مرکب ہے۔ یہ عام طور پر استعمال ہونے والا مسالا اور خوردنی روغن ہے، غیر زہریلا، سی کے کیمیائی فارمولے کے ساتھ21H20O6.
کرکومین ایک نارنجی پیلے رنگ کا کرسٹل پاؤڈر ہے جس کا ذائقہ قدرے تلخ ہے۔ یہ پانی اور ایتھر میں گھلنشیل، ایتھنول اور پروپیلین گلائکول میں گھلنشیل، اور گلیشیل ایسٹک ایسڈ اور الکلائن محلول میں آسانی سے گھلنشیل ہے۔ یہ الکلائن حالات میں سرخی مائل بھورا اور غیر جانبدار اور تیزابیت والی حالتوں میں پیلا دکھائی دیتا ہے۔
Curcumin ایجنٹوں کو کم کرنے اور مضبوط رنگنے کی خصوصیات کی طرف مضبوط استحکام رکھتا ہے۔ ایک بار رنگین ہونے کے بعد، اس کا دھندلا ہونا آسان نہیں ہے، لیکن یہ روشنی، حرارت، اور لوہے کے آئنوں کے لیے حساس ہے، اور روشنی، حرارت اور لوہے کے آئنوں کے لیے کمزور مزاحمت رکھتا ہے۔
کرکومین ایک قدرتی مرکب ہے جو بنیادی طور پر کھانے کی پیداوار میں رنگنے والی مصنوعات جیسے آنتوں کی مصنوعات، ڈبے میں بند سامان، اور چٹنی بریزڈ مصنوعات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کرکیومین خون کی چربی کو کم کرنے، اینٹی ٹیومر، اینٹی انفلامیٹری، کولاگوجک، اینٹی آکسیڈنٹ وغیرہ کے اثرات رکھتا ہے۔اس کے علاوہ کچھ سائنسدانوں نے یہ بھی پایا ہے کہ کرکیومین منشیات کے خلاف مزاحمت کرنے والی تپ دق کے علاج میں مددگار ہے۔
مصنوعات کی تقریب
ہلدی کا فعال جزو کرکومین (Curcuma longa) کو سوزش اور اینٹی آکسیڈنٹ ایجنٹ کے طور پر شمار کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر، یہ ری ایکٹو آکسیجن پرجاتیوں، جیسے ہائیڈروکسیل ریڈیکلز، سپر آکسائیڈ ایون ریڈیکلز، اور نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ ریڈیکلز کو ختم کر سکتا ہے۔ مزید برآں، یہ سوزش کے حامی سائٹوکائنز (جیسے IL-1 اور TNF-α) کی پیداوار کو کم کرکے اور مخصوص ٹرانسکرپشن عوامل (مثلاً، NF-κB اور AP-1) کی فعالیت کو روک کر سوزش کے خلاف کام کرتا ہے۔ . Curcumin antiproliferative خصوصیات کو بھی ظاہر کرتا ہے۔ خاص طور پر، یہ SKH-1 بالوں والے چوہوں میں UV تابکاری سے متاثرہ جلد کے کینسر کو روکتا ہے اور MAPK-p38/JNK پاتھ وے سپریشن کے ذریعے انسانی ڈرمل فائبرو بلاسٹس میں UVB-حوصلہ افزائی میٹرکس میٹالوپروٹینیس-1/3 اظہار کو کم کرتا ہے۔
Curcumin، ہلدی کی جڑ میں ایک سوزش مخالف مالیکیول ہے، جو ادرک کا رشتہ دار ہے۔ ہلدی کو ہزاروں سالوں سے دواؤں کی تیاری اور کھانے کی اشیاء میں محفوظ کرنے اور رنگنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا رہا ہے۔ کرکومین کو بڑی پیلی ہلدی کے طور پر الگ تھلگ کیا گیا تھا۔ کیمیاوی طور پر diferulomethane، اور اس کا پولی فینولک مالیکیولر ڈھانچہ دوسرے پودوں کے روغن کی طرح ہے۔
کرکومین میں اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں، جو خلیات کو فری ریڈیکلز سے ہونے والے نقصان سے بچاتے ہیں۔ یہ بنیادی طور پر کاسمیٹک صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے.
Curcumin بنیادی طور پر سرسوں، پنیر، مشروبات اور کیک میں ایک رنگ کے طور پر بہت سے کھانے کی اشیاء میں استعمال کیا جاتا ہے. روغن کے طور پر، مسالا کے کھانے additives.
مصنوعات کی اہم درخواست
کرکومین کو کھانے کی صنعت میں ایک طویل عرصے سے ایک عام قدرتی روغن کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ یہ بنیادی طور پر ڈبہ بند کھانے، ساسیج کی مصنوعات اور سویا ساس کی مصنوعات کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ استعمال شدہ کرکومین کی مقدار کا تعین عام پیداوار کی ضروریات سے ہوتا ہے۔ بنیادی جزو کے طور پر کرکومین کے ساتھ فعال کھانے کی مصنوعات کی شکل عام خوراک یا کچھ غیر خوراکی شکلیں ہو سکتی ہیں، جیسے کیپسول، گولیاں یا گولیاں۔ کھانے کی عمومی شکل کے لیے، کچھ پیلے رنگ کے روغن والے کھانے پر غور کیا جا سکتا ہے، جیسے کیک، مٹھائیاں، مشروبات وغیرہ۔
کرکومین ایک فوڈ ایڈیٹیو ہے جسے اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO/WHO-1995) کے Codex Alimentarius کمیشن نے منظور کیا ہے۔ نئے جاری کردہ "فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے معیارات" (GB2760-2011) میں یہ شرط رکھی گئی ہے کہ منجمد مشروبات، کوکو مصنوعات، چاکلیٹ اور چاکلیٹ کی مصنوعات اور کینڈی، گم پر مبنی کینڈی، آرائشی کینڈی، ٹاپنگس اور میٹھی چٹنی، بیٹر، کوٹنگ پاؤڈر اور فرائینگ پاؤڈر، فوری چاول اور نوڈل کی مصنوعات، ذائقہ دار شربت، کمپاؤنڈ سیزننگ، کاربونیٹیڈ ڈرنکس اور جیلی میں کرکیومین کا زیادہ سے زیادہ استعمال بالترتیب 0.15، 0.01، 0.7، 0.5، 0.3، 0.5، 0.5، 0.1، 0.01، 0.01، 0.01، جی ہے مارجرین اور اس سے ملتی جلتی مصنوعات، پکی ہوئی گری دار میوے اور بیج، اناج کی مصنوعات کے لیے فلنگز اور پفڈ فوڈز کو پیداواری ضروریات کے مطابق اعتدال میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
