مختصر کوائف:
CAS نمبر: 458-37-7
سالماتی فارمولا: C21H20O6
سالماتی وزن: 368.3799
کیمیائی ساخت:
| بنیادی معلومات | |
| پروڈکٹ کا نام | کرکومین |
| گریڈ | فوڈ گریڈ/فیڈ گریڈ |
| ظہور | پیلا (7.8) سے سرخ بھوری (9.2) |
| پرکھ | 95% |
| شیلف زندگی | 2 سال |
| پیکنگ | 25 کلوگرام / ڈرم |
| خصوصیت | مستحکم، لیکن ہلکا حساس ہو سکتا ہے۔مضبوط آکسائڈائزنگ ایجنٹوں کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتا. |
| حالت | 2°C سے 8°C پر اسٹور کریں۔ |
مصنوعات کی تفصیل
Curcumin مشہور ہندوستانی مسالا ہلدی کا بنیادی curcuminoids ہے، جو ادرک کے خاندان (Zingiberaceae) کا رکن ہے۔ہلدی کے دیگر دو curcuminoids ہیں desmethoxycurcumin اور bis-desmethoxycurcumin۔کرکومینائڈز قدرتی فینول ہیں جو ہلدی کے پیلے رنگ کے لیے ذمہ دار ہیں۔کرکیومین کئی ٹاٹومرک شکلوں میں موجود ہو سکتا ہے، بشمول ایک 1,3-diketo فارم اور دو مساوی enol فارم۔
اینول فارم ٹھوس مرحلے اور حل میں زیادہ توانائی کے ساتھ مستحکم ہے۔کرکومین کو بوران کی مقدار درست کرنے کے لیے کرکومین کے طریقہ کار میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔یہ بورک ایسڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے ایک سرخ رنگ کا مرکب روزوسیانائن بناتا ہے۔کرکومین چمکدار پیلے رنگ کا ہے اور اسے کھانے کے رنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر، اس کا E نمبر E100 ہے۔
مصنوعات کی تقریب
ہلدی کا فعال جزو کرکومین (Curcuma longa) کو سوزش اور اینٹی آکسیڈنٹ ایجنٹ کے طور پر شمار کیا جاتا ہے۔خاص طور پر، یہ ری ایکٹو آکسیجن پرجاتیوں، جیسے ہائیڈروکسیل ریڈیکلز، سپر آکسائیڈ ایون ریڈیکلز، اور نائٹروجن ڈائی آکسائیڈ ریڈیکلز کو ختم کر سکتا ہے۔مزید برآں، یہ سوزش کے حامی سائٹوکائنز (جیسے IL-1 اور TNF-α) کی پیداوار کو کم کرکے اور مخصوص ٹرانسکرپشن عوامل (مثلاً، NF-κB اور AP-1) کی فعالیت کو روک کر سوزش کے خلاف کام کرتا ہے۔ .Curcumin antiproliferative خصوصیات کو بھی ظاہر کرتا ہے۔خاص طور پر، یہ SKH-1 بالوں والے چوہوں میں UV تابکاری سے متاثرہ جلد کے کینسر کو روکتا ہے اور MAPK-p38/JNK پاتھ وے سپریشن کے ذریعے انسانی ڈرمل فائبرو بلاسٹس میں UVB-حوصلہ افزائی میٹرکس میٹالوپروٹینیس-1/3 اظہار کو کم کرتا ہے۔
Curcumin، ہلدی کی جڑ میں ایک سوزش مخالف مالیکیول ہے، جو ادرک کا رشتہ دار ہے۔ہلدی کو ہزاروں سالوں سے دواؤں کی تیاری اور کھانے کی اشیاء میں محفوظ کرنے اور رنگنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا رہا ہے۔کرکومین کو بڑی پیلی ہلدی کے طور پر الگ تھلگ کیا گیا تھا۔کیمیاوی طور پر diferulomethane، اور اس کا پولی فینولک مالیکیولر ڈھانچہ دوسرے پودوں کے روغن کی طرح ہے۔
کرکومین میں اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں، جو خلیات کو فری ریڈیکلز سے ہونے والے نقصان سے بچاتے ہیں۔یہ بنیادی طور پر کاسمیٹک صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے.
Curcumin بنیادی طور پر سرسوں، پنیر، مشروبات اور کیک میں ایک رنگ کے طور پر بہت سے کھانے کی اشیاء میں استعمال کیا جاتا ہے. روغن کے طور پر، مسالا کے کھانے additives.
مصنوعات کی اہم درخواست
کرکومین کو کھانے کی صنعت میں ایک طویل عرصے سے ایک عام قدرتی روغن کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔یہ بنیادی طور پر ڈبہ بند کھانے، ساسیج مصنوعات اور سویا ساس کی مصنوعات کو رنگنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔استعمال شدہ کرکومین کی مقدار کا تعین عام پیداوار کی ضروریات سے ہوتا ہے۔بنیادی جزو کے طور پر کرکومین کے ساتھ فعال کھانے کی مصنوعات کی شکل عام خوراک یا کچھ غیر خوراکی شکلیں ہو سکتی ہیں، جیسے کیپسول، گولیاں یا گولیاں۔کھانے کی عمومی شکل کے لیے، کچھ پیلے رنگ کے روغن والے کھانے پر غور کیا جا سکتا ہے، جیسے کیک، مٹھائیاں، مشروبات وغیرہ۔
کرکومین ایک فوڈ ایڈیٹیو ہے جسے اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO/WHO-1995) کے Codex Alimentarius کمیشن نے منظور کیا ہے۔نئے جاری کردہ "فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے معیارات" (GB2760-2011) میں یہ شرط رکھی گئی ہے کہ منجمد مشروبات، کوکو مصنوعات، چاکلیٹ اور چاکلیٹ کی مصنوعات اور کینڈی، گم پر مبنی کینڈی، آرائشی کینڈی، ٹاپنگس اور میٹھی چٹنی، بیٹر، کوٹنگ پاؤڈر اور فرائینگ پاؤڈر، فوری چاول اور نوڈل کی مصنوعات، ذائقہ دار شربت، کمپاؤنڈ سیزننگ، کاربونیٹیڈ ڈرنکس اور جیلی میں کرکیومین کا زیادہ سے زیادہ استعمال بالترتیب 0.15، 0.01، 0.7، 0.5، 0.3، 0.5، 0.5، 0.1، 0.01، 0.01، 0.01، 0.01 گرام ہے مارجرین اور اس سے ملتی جلتی مصنوعات، پکی ہوئی گری دار میوے اور بیج، اناج کی مصنوعات کے لیے فلنگز اور پفڈ فوڈز کو پیداواری ضروریات کے مطابق اعتدال میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
