کھانے کی اشیاء میں سائٹرک ایسڈ

سائٹرک ایسڈ میں کسیلی اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں۔اسے پروڈکٹ اسٹیبلائزر، پی ایچ ایڈجسٹر، اور کم حساسیت کے ساتھ محفوظ کرنے والے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔یہ عام طور پر عام جلد کے لیے جلن نہیں ہوتا، لیکن جب پھٹی ہوئی، پھٹی ہوئی، یا دوسری صورت میں سوجن والی جلد پر لگایا جائے تو یہ جلن اور سرخی کا باعث بن سکتا ہے۔یہ لیموں کے پھلوں سے ماخوذ ہے۔
سائٹرک ایسڈ ایک تیزابیت اور اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو چینی کے محلول کے مولڈ ابال اور لیموں کے رس، چونے کے رس اور انناس کی کیننگ کی باقیات سے نکال کر تیار کیا جاتا ہے۔یہ سنتری، لیموں اور چونے میں غالب تیزاب ہے۔یہ anhydrous اور monohydrate شکلوں میں موجود ہے۔اینہائیڈروس فارم کو گرم محلول میں کرسٹلائز کیا جاتا ہے اور مونوہائیڈریٹ فارم کو ٹھنڈے (36.5 ° c سے نیچے) محلول سے کرسٹلائز کیا جاتا ہے۔اینہائیڈروس سائٹرک ایسڈ کی حل پذیری 146 جی ہے اور مونوہائیڈریٹ سائٹرک ایسڈ میں 175 جی / 100 ملی لیٹر آست پانی 20 ڈگری سینٹی گریڈ پر حل پذیری ہے۔1% محلول کا ph 2.3 25°c پر ہوتا ہے۔یہ ٹارٹ ذائقہ کا ایک ہائیگروسکوپک، مضبوط تیزاب ہے۔یہ پھلوں کے مشروبات اور کاربونیٹیڈ مشروبات میں 0.25-0.40%، پنیر میں 3-4%، اور جیلیوں میں بطور تیزاب استعمال ہوتا ہے۔اسے فوری آلو، گندم کے چپس اور آلو کی چھڑیوں میں اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جہاں یہ دھاتی آئنوں کو پھنس کر خراب ہونے سے روکتا ہے۔رنگت کو روکنے کے لیے اسے تازہ منجمد پھلوں کی پروسیسنگ میں اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے۔